知識 | 茶的“功夫”與“工夫”， “叢”與“樅”。

“工夫茶”即是指茶葉，“功夫茶”則是指泡茶之法。名樅乃錯誤的稱呼，武夷山有很多名叢。

? 功夫，工夫之辨

“功夫茶”是烏龍茶的一種沖泡技巧，興于閩、粵、臺，近些年逐漸向北面?zhèn)鞑ィ瑸轱嬚呓蚪驑返馈?/span>

但在不少茶文中，“功夫茶”和“工夫茶”都是指好茶；有的說“功夫茶”、“工夫茶”都是指的一種沖泡技巧；有的說“功夫”是指茶，“工夫”是指沖泡技巧，等等。

筆者的看法是：“工夫茶”即是指茶葉，在清代時是武夷巖茶的一種品名，后指紅茶。

1. 清僧釋超全，俗名阮旻錫，字疇生。布衣士人。

明亡后在清康熙三十年（1691年）如武夷山為僧，與武夷茶結(jié)緣。其《武夷茶歌》中有“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)”。

說明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細(xì)”制出來的。這里的“工夫”顯而易見是力氣、時間之意，后來逐漸引申為花費(fèi)工夫做出的好茶。

2.清雍正在崇安縣為令三年的劉埥，他在《片刻余閑集》中寫到：

“武夷茶高下共分為兩種：……巖茶中最高老者曰老叢小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說明在270多年前“工夫”就是指茶之名稱，且為較珍貴之茶。

3.當(dāng)代著名茶葉專家吳覺農(nóng)先生主編的《中國地方志茶葉資料選輯》載：

“武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。”民國之后，巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。如陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)·紅茶篇》中，將紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫，等等。而福建“閩紅工夫”又含坦洋、白琳、政和三大工夫。

“功夫茶”則是指泡茶之法。功夫茶這種泡飲技藝，經(jīng)文人雅客、有閑之士發(fā)展、完善，其程序雖然繁復(fù)，卻富寓文化，因而為飲者所效仿、沿用。

如今的武夷茶藝、閩式功夫茶、臺灣功夫茶茶藝等都是在此基礎(chǔ)上挖掘、深化而來的，已成了閩、粵、臺飲茶之藝術(shù)。近幾年來，功夫茶藝已向中國北方傳播，為北國飲者賞識。

1.清人俞蛟所著《潮嘉風(fēng)月記·工夫茶》開篇明確寫到“工夫茶，烹制之法”，

講的主要是飲茶時的爐、壺、杯等，后半篇則是泡法技巧。這說明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶葉。是后人誤將“功”寫為“工”，還是俞蛟（浙江人）不知潮州方言，將潮州語音“功”、“工”混為一談？不得而知。

2.“功”、“工”在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區(qū)別的。

吳覺農(nóng)指出：在潮州方言中，“工”念音為“剛”，“功”念音為“攻”。閩南話中的“工”、“功”的音與潮州相近。“工”、“功”二字，義也不一樣：“工”即力氣、時間，“功”為武藝、本領(lǐng)、焙茶的火功等。

這就說明：在茶葉范疇“工夫”與“功夫”是兩個含義。如今盛行的閩式、粵式、臺式功夫茶，也完全是指沖泡技法。只要到閩、粵訪談，并用閩南話和潮州方言研究“工夫”與“功夫”，不但能明了其區(qū)別，且能搞清其由來，因為歷史上和當(dāng)今這些地區(qū)均系“功夫茶”品飲法的時興地。

筆者曾請教與著名茶葉專家張?zhí)旄?/strong>，他也明確說：“工夫茶為茶名，功夫茶為泡法。”